Kurzfassung

Im Projekt geht es um die Untersuchung der
physiko-chemischen Zusammenhänge der instationären Parameter
Temperatur (T), Feuchte (x) und Impuls (I = m*v), die in ihrem
Zusammenwirken über die Zeit das Prozessergebnis bei Garverfahren
bestimmen. Wichtige Nährstoffe werden in unterschiedlichem Maße durch Garprozesse beeinflusst, dabei spielt die Wahl des Garverfahren (z.B. Garen unter Druck, Garen im Dampf) eine entscheidende Rolle. Untersucht wird ein spezielles Dampf-Druck-Verfahren im Vergleich...Im Projekt geht es um die Untersuchung der
physiko-chemischen Zusammenhänge der instationären Parameter
Temperatur (T), Feuchte (x) und Impuls (I = m*v), die in ihrem
Zusammenwirken über die Zeit das Prozessergebnis bei Garverfahren
bestimmen. Wichtige Nährstoffe werden in unterschiedlichem Maße durch Garprozesse beeinflusst, dabei spielt die Wahl des Garverfahren (z.B. Garen unter Druck, Garen im Dampf) eine entscheidende Rolle. Untersucht wird ein spezielles Dampf-Druck-Verfahren im Vergleich mit Verfahren ohne Druck.
Ein wesentlicher Bestandteil des Projekts sind die nach Durchführung der Garverfahren anstehenden sensorischen Prüfungen und die zuvor
erstellten sensorischen Profile der verschiedenen Lebensmittel
sowie die Analytik wichtiger Biomarker bzw. Vitamine.» weiterlesen» einklappen