Kurzfassung

Um Lebensmittel über längere Zeit haltbar zu machen, werden sie industriell durch Hitzeeinwirkung sterilisiert. Das Ziel bei der Erhitzung ist, ausreichend viele Mikroorganismen wie Bakterien oder Sporen abzutöten, um ein möglichst steriles Produkt zu erhalten. Als Nebeneffekt werden dabei jedoch auch Nährstoffe, wie z. B. Vitamine, zerstört. Sowohl die Reduktion von Mikroorganismen wie auch die Zerstörung von Nährstoffen hängt von der Temperatur des Produkts ab. Eine Zielsetzung bei der...Um Lebensmittel über längere Zeit haltbar zu machen, werden sie industriell durch Hitzeeinwirkung sterilisiert. Das Ziel bei der Erhitzung ist, ausreichend viele Mikroorganismen wie Bakterien oder Sporen abzutöten, um ein möglichst steriles Produkt zu erhalten. Als Nebeneffekt werden dabei jedoch auch Nährstoffe, wie z. B. Vitamine, zerstört. Sowohl die Reduktion von Mikroorganismen wie auch die Zerstörung von Nährstoffen hängt von der Temperatur des Produkts ab. Eine Zielsetzung bei der Sterilisierung ist folglich, die Temperatur beim Erhitzen so zu steuern, dass die benötigte Sterilität erreicht wird und dabei möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Weitere mögliche Aspekte sind die Verminderung des Energieverbrauchs oder die Verkürzung der Prozessdauer. Wissenschaftliche Zusammenarbeit mit: Astrid Battermann, Marco Fahl, Patrick Justen, Friedemann Leibfritz, El-Sayed Mostafa, Michaela Schulze.» weiterlesen» einklappen