Dynamic rheology, microstructure and texture properties of model porcine meat batter as affected by different cold-set binding systems
Food Hydrocolloids. Bd. 77. Elsevier B.V. 2018 S. 937 - 944
Erscheinungsjahr: 2018
Publikationstyp: Zeitschriftenaufsatz
Sprache: Deutsch
Doi/URN: 10.1016/j.foodhyd.2017.11.041
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Autoren
Sadeghi-Mehr, Arash (Autor)
Raudsepp, Piret (Autor)
Brüggemann, Dagmar A. (Autor)
Lautenschlaeger, Ralf (Autor)
Drusch, Stephan (Autor)
Klassifikation
DDC Sachgruppe:
Naturwissenschaften
