Sensory, physicochemical and microbiological properties of dry-cured formed ham: comparison of four different binding systems
European Food Research and Technology. Bd. 242. H. 8. Springer Science and Business Media LLC 2016 S. 1379 - 1391
Erscheinungsjahr: 2016
Publikationstyp: Zeitschriftenaufsatz
Sprache: Deutsch
Doi/URN: 10.1007/s00217-016-2641-0
Autoren
Sadeghi-Mehr, Arash (Autor)
Lautenschlaeger, Ralf (Autor)
Drusch, Stephan (Autor)
Klassifikation
DDC Sachgruppe:
Biowissenschaften, Biologie
