Production of dry-cured formed ham with different concentrations of microbial transglutaminase: Mass spectrometric analysis and sensory evaluation
Meat Science. Bd. 129. Elsevier BV 2017 S. 81 - 87
Erscheinungsjahr: 2017
Publikationstyp: Zeitschriftenaufsatz
Sprache: Deutsch
Doi/URN: 10.1016/j.meatsci.2017.02.021
Autoren
Jira, Wolfgang (Autor)
Sadeghi-Mehr, Arash (Autor)
Brüggemann, Dagmar A. (Autor)
Schwägele, Fredi (Autor)
Klassifikation
DDC Sachgruppe:
Naturwissenschaften
